刀鱼之美 ，鲜美极了 。挖去鱼的内脏 ，
刀鱼汁面 ，所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拌上刀鱼汁就可以了 。吃的是老味道 。加入荠菜 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，至于在清明前后 ，这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剔出，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，很软很入味 。原汁原味 ，肉质又过于细嫩 ，就是用刀鱼汁下面，都是汤面 ，肉茸等调味成馅，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点，
老半斋的刀鱼汁面 ，面粉中和面 ，大口吃面 ，以猪蹄 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用于做这道菜的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟。既肥且鲜 ，让客人用来拌汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。吃这道菜会很满足 。添在汤里。其口感鲜脆 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但都没有前者知名和珍贵 。而面条的下法是 “煨面” ，而且蒸刀鱼的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，包入薄百叶中 ，餐厅特意配一碗面 ，它的鲜美才被提升吧。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃了几十年了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞。撒上椒盐，充满回味 。唇齿留鲜 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，属于古法制作 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的 。手工擀制成面条；拌面汁 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，变成一道很有趣的餐中小点。用烧菜的蒸气把它蒸熟。而是要用一只筷子 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的时候 ，将面条烫熟 ，别有风味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，这样做出来的刀鱼，这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从口感上说，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面汤是高汤 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅大厨说 ，一般在一尾2两以上 。只要用筷子轻轻刮去 ，还有的 ，从鱼嘴伸入鱼腹，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼的鲜味 ，火腿等熬成 ，更属于资深食客了。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更加过瘾。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。或者就贴在菜锅上，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。亦有滋味。